Valentine's day drops with ganache filling

عيد الحب

الوصفات

قطرات عيد الحب المحشوّة بالغاناش

:مدة التحضير :الحصص :درجة الصعوبة
150 دقيقة
4 أشخاص
صعب

المكوّنات:

عجينة كوكيز البندق المقادير
طحين 00160جرام
زبدة100جرام
سكر90جرام
صفار بيض50جرام
شوكولاته جياندوجا مبشورة40جرام
بندق مفروم30جرام
ملح2جرام
رشة بايكنغ باودر للكعكة الواحدة
حشوة الشوكولاته المقادير
شوكولاته داكنة120جرام
كريمة طازجة80جرام
حشوة توت العليق المقادير
توت العليق125جرام
سكر30جرام
شرائح جيلاتين3جرام
كريمة البندق البافارية المقادير
حليب240جرام
كريمة مخفوقة130جرام
صفار البيض55جرام
سكر40جرام
نشاء الذرة 24جرام
زبدة20جرام
شرائح جبلاتين8جرام
بريتل البندق، مطحونة ناعمة (أو برالين البندق)100جرام
ملح بحري
طبقة الجيادونجا المقادير
شوكولاته جيادونجا125جرام
كريمة طازجة110جرام
عسل الأكاسيا20جرام
زيت دوار الشمس 10جرام
الزينة البيضاء المقادير
شوكولاته بيضاء100جرام
كريمة75جرام
سكر70جرام
شرائح جيلاتين8جرام
تحميل PDF

طريقة التحضير

  1. عجينة كوكيز البندق

    • امزجي الزبدة والسكر وأضيفي البندق، وصفار البيض، والجياندوجا.
    • ثم أضيفي الطحين، والملح، والبايكينغ باودر.
    • شكّلى العجينة، وضعيها في وعاء، ثم غلفيها ودعيها تستريح في الثلاجة لمدّة ساعة.
    • افردي العجينة لتصبح بسماكة 3-4 ملم واقطعي قطعتين باستخدام قطاعة كوكيز بشكل قطرة المطر (12 سم طولاً، 8 سم عرضاً، 4 سم سماكة)
    • باستخدام قطاعة كوكيز أصغر، شكّلي قطعتين أخريين (11 سم طولاً، 7 سم عرضاً، 4 سم سماكة)
  2. حشوة الشوكولاته

    بالنسبة إلى 12 كرة بقطر 3.5 سم (يمكن حفظ الحشوة في الثلاجة وتقديمها لاحقاً إلى جانب القهوة)

    • ضعي الشوكولاته في وعاء.
    • سخّني الكريمة وقبل أن تصل إلى درجة حرارة الغليان اسكبيها فوق الشوكولاته وحرّكي حتى ذوبان الشوكولاته والحصول على مزيج متجانس ولامع.
    • قسّمي المزيج إلى 12 كرة في قالب سيليكون، بقطر 3.5 سم، وضعيه في الفريزر.
  3. حشوة توت العليق

    بالنسبة إلى 12 كرة بقطر 3.5 سم (يمكن حفظ الحشوة في الثلاجة وتقديمها لاحقاً إلى جانب القهوة)

    • انقعي شرائح الجيلاتين في ماء بارد.
    • قومي بطهي توت العليق والسكر مع 20 جرام من الماء لمدّة 5 دقائق حتى الغليان على نار هادئة.
    • أبعدي القدر عن مصدر الحرارة، أضيفي الكريمة وامزجي، كما يمكنك تصفية المزيج. أضيفي الجيلاتين حتى تمام ذوبانه.
    • وزّعي المزيج في قوالب سيليكون وضعيه في الثلاجة.
  4. كريمة البندق البافارية

    • انقعي الجيلاتين. ثم اخلطي صفار البيض والسكر مع نشاء الذرة.
    • سخّني الحليب حتى يقترب من درجة حرارة الغليان، ثم اسكبيه فوق صفار البيض، اخفقي جيداً ثم أعيدي التسخين، مع التحريك حتى تصبح الكريمة سميكة.
    • أبعدي الوعاء عن مصدر الحرارة: أضيفي الزبدة، والجيلاتين، وامزجي حتى تمام الذوبان.
    • ثم أضيفي المزيج المقرمش، مع رشة من الملح البحري ودعي المزيج الحالي ليبرد. في النهاية أضيفي الكريمة المخفوقة بكل هدوء. يجب تحضير الكريمة البافارية مباشرة قبل القطرات.
    • قطعي عجينة كوكيز البندق باستخدام قطاعة بشكل قطرة المطر واتركي القطاعة في مكانها؛ ضعي أربع قطع في صحن مجهز بورق الخبز. بدون حواف.
    • ضعي نصف دائرة من حشوة الشوكولاته في منتصف القطرتين الكبيرتين وضعي نصف دائرة من حشوة توت العليق في منتصف القطرتين الصغيرتين.
    • غطّي القطع بالكريمة البافارية حتى الأطراف. ضعيها في الثلاجة لمدّة 4 ساعات.
  5. طبقة الجياندوجا

    • ضعي الشوكولاته في وعاء.
    • سخّني الكريمة مع العسل حتى تقترب من الغليان، ثم ضعيها فوق الشوكولاته وحرّكي حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح خالياً من التكتلات؛ في هذه المرحلة أضيفي الزيت وحرّكي حتى الامتراج بشكل كامل.
    • دعي المزيج يبرد تماماً بدرجة حرارة الغرفة قبل وضعه على القطرتين الكبيرتين.
  6. الزينة البيضاء

    • ضعي الشوكولاته البيضاء في وعاء. انقعي الجيلاتين في ماء بارد.
    • سخّني 70 جرام من الماء مع السكر حتى الغليان والحصول على شراب مركز.
    • اسكبي الشراب المركز فوق الشوكولاته البيضاء واخلطي بشكل جيد، ثم أضيفي الكريمة والجيلاتين. استمرّي في التحريك حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح خالياً من التكتلات.
    • دعيه يبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم أخرجي القطرات من البرّاد.
    • أزيلي قطّاعة الكوكيز - مرّري سكين حادّة بين القطّاعة والكريمة البافارية إذا دعت الحاجة. ضعي القطع على شبك فوق صينية.
    • ضعي طبقة من الجياندوجا على القطرات الكبيرة وبالنسبة للقطرات الأصغر، ضعي طبقة من الشوكولاته البيضاء. دعي الفائض من الشوكولاته يخرج إلى الصينية عبر الشبك.
    • ضعي القطرات في الثلاجة لمدّة ساعتين.
    • زيني القطرة الكبيرة بشوكولاته فيريرو روشيه وبودرة الذهب.
    • وبالنسبة إلى القطرات الأصغر، زينيها ببتلات ورود بيضاء.

أخرى

أفكار ووصفات

علبة كبسولات القهوة
علبة كبسولات القهوة

إعادة استخدام العلبة

:مدة التحضير 30 ثانية
:الحصص 1 شخص
:درجة الصعوبة سهل
كاب كيك البندق
كاب كيك البندق

الوصفات

:مدة التحضير 45 دقيقة
:الحصص 12 أشخاص
:درجة الصعوبة سهل
كعكة الشوكولاته والبندق
كعكة الشوكولاته والبندق

الوصفات

:مدة التحضير 60 دقيقة
:الحصص 8 أشخاص
:درجة الصعوبة صعب
قلوب فيريرو روشيه الذهبية
قلوب فيريرو روشيه الذهبية

عيد الحب

:مدة التحضير 5 دقائق
:الحصص 1 شخص
:درجة الصعوبة سهل