Chocolate cubes with pippin apple compote and Ferrero Rocher

مكعبات الشوكولاته مع كومبوت التفاح وفيريرو روشيه

Name: مكعبات الشوكولاته مع كومبوت التفاح وفيريرو روشيه
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 65g Hazelnut flour; 65g Powdered sugar; 25g Flour type 00; 25g Table sugar; 25g Melted butter; 10g Unsweetened cocoa powder; 3 Egg whites; 2 Eggs, salt; 700g Apples peeled and diced; 90g Sugar; 1 Vanilla pod; Salt; 170g Mascarpone; 110g Fresh cream; 90g Sugar; 50g Butter; 5g Gelatin sheets; Fleur de sel; 8 Ferrero Rocher; 8 Dark chocolate bars (5x5cm); Gold powder

:مدة التحضير	:الحصص	:درجة الصعوبة
90 دقيقة	8 أشخاص	متوسط

المكونات (عدد الحصص 8)

الكعكة الإسفنجية	المقادير
مسحوق البندق	65جرام
سكر بودرة	65جرام
طحين 00	25جرام
سكر المائدة	25جرام
زبدة ذائبة	25جرام
بودرة كاكاو غير محلّاة	10جرام
بياض بيض	3
بيض، ملح	2
صلصة التفاح	المقادير
تفاح	700جرام
مقشّر ومقطّع
سكر	90جرام
عود فانيلا
ملح
كريمة الماسكربون	المقادير
ماسكربون	170جرام
كريمة طازجة	110جرام
سكر	90جرام
زبدة	50جرام
شرائح جيلاتين	5
ملح بحري
الخطوة الأخيرة	المقادير
فيريرو روشيه	8
قوالب شوكولاته داكنة (5×5 سم)	8
بودرة الذهب

تحميل PDF

طريقة التحضير

الكعكة الإسفنجية

• سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

• اخفقي البيض بشكل جيد مع سكر البودرة ومسحوق البندق.

• اخفقي بياض البيض مع سكر المائدة حتى يصبح المزيج متماسكاً.

• امزجي بياض البيض مع مزيج البيض الآخر.

• أضيفي الزبدة الذائبة، الطحين 00، بودرة الكاكاو ورشة ملح.

• قومي بفرد المزيج على طبق (مستطيل بقياس 25×23 سم) مغطّى بورق الخبز.

• يجب فرد المزيج في الصينية بنفس السماكة.

• ضعي الصينية في الفرن، على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 10 دقائق.

• أخرجي الكعكة من الفرن ودعيها تبرد. ثم قطعيها إلى 16 مربعاً (5×5 سم).
صلصة التفاح

• سخّني السكر فى مقلاة غير لاصقة.

• ثم أضيفي قطع التفاح مع نصف بذور الفانيلا من عود الفانيلا ورشة ملح.

• ضعيها على حرارة منخفضة مع التحريك المستمر لمدّة 7 إلى 8 دقائق حتى تخرج العصارة من المزيج.

•أبعدي المزيج عن مصدر الحرارة وانقلي الفواكه إلى وعاء آخر واتركيها لتبرد.
كريمة الماسكاربون

• انقعي شرائح الجيلاتين في ماء بارد.

• قومي بكرملة السكر مع ملعقة ماء (7-10 جرام) في وعاء كبير من الستانلس ستيل (حتى يتحول لون السكر ويتكرمل). سخّني الكريمة على حدة.

• عندما يصبح مزيح السكر والماء متجانساً، أبعديه عن مصدر الحرارة وأضيفي الكريمة الدافئة - كوني على حذر من ارتفاع مستوى السائل لأنه سيفور ويحترق بسرعة.

• واصلي التحريك، ثم أضيفي الزبدة، ثم الجيلاتين.

• دعيه يبرد ثم أضيفي رشة من الملح البحري.

• عندما يبرد الكاراميل بشكل كامل، أضيفي الماسكاربون وامزجي.
الخطوة الأخيرة

• ضعي مربعاً من الكعكة الإسفنجية في قطاعة كوكيز مربّعة (5 سم)، ثم أضيفي طبقة من صلصة التفاح (حوالي 40 جرام لكل منها) وغطيها بمربّع آخر من الكعكة الإسفنجية.

• قومي بإزالة قطاعة الكوكيز وزيني الكعكة بكريمة الكاراميل المملح، أضيفي قوالب الشوكولاته المرشوشة ببودرة الذهب.

• ضعي القليل من الكريمة في المركز وزينيها بقطعة برالين فيريرو روشيه.

:مدة التحضير		60 دقيقة
:الحصص		8 أشخاص
:درجة الصعوبة		صعب

:مدة التحضير		20 دقائق
:الحصص		1 شخص
:درجة الصعوبة		متوسط

:مدة التحضير		30 ثانية
:الحصص		1 شخص
:درجة الصعوبة		سهل

:مدة التحضير		5 ثوان
:الحصص		1 شخص
:درجة الصعوبة		سهل

مكعبات الشوكولاته مع كومبوت التفاح وفيريرو روشيه

المكونات (عدد الحصص 8)

طريقة التحضير

أفكار ووصفات

وسائل التواصل الاجتماعي