材料
| スポンジケーキ
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分量
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| ヘーゼルナッツパウダー | 60g |
| 粉砂糖 | 65g |
| 薄力粉 | 25g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 溶かしバター | 25g |
| ココアパウダー（無糖） | 10g |
| 卵白 | 3個分 |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | 1つまみ |
| ピピンアップル（加熱向きのリンゴの一種）のソース
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分量
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| 皮をむいてさいの目に切ったリンゴ | 700g |
| 砂糖 | 90g |
| さや入りバニラビーンズ | 1本 |
| 塩 | 1つまみ |
| マスカルポーネクリーム
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分量
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| マスカルポーネチーズ | 170g |
| 生クリーム | 110g |
| 砂糖 | 90g |
| バター | 50g |
| ゼラチンシート | 5g |
| フルール・ド・セル（大粒の天日塩） | |
| デコレーション
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分量
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| フェレロ ロシェ | 8粒 |
| 角形のダークチョコレート | 8個（5x5cm） |
| 金粉 | |
アップルソースのチョコケーキ ― 作り方
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スポンジケーキ
• オーブンを200℃に余熱します。
• 卵に粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーを入れ、よく泡立てます。
• 卵白にグラニュー糖を入れ、固く泡立てます。
• 卵に粉類を混ぜたものと泡立てた卵白とを合わせます。
• 溶かしバターと薄力粉、ココアパウダー、塩ひとつまみを加えます。
• 混ぜたものを、オーブンペーパーを敷いたトレイ（25x35cmの長方形）に広げます。
• 広げた生地は厚さ1cmになります。
• オーブンに入れ、200℃にセットして約10分焼きます。
• オーブンから取り出し、冷まします。16個の立方体（5x5cm）に切り分けます。
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ピピンアップル（加熱向きのリンゴの一種）のソース
• 砂糖をこげつかないフライパンに入れて、火にかけます。
• そこに、さいの目に切ったリンゴと、さやからこそげとったバニラビーンズ、塩ひとつまみを加えます。
• かき混ぜながら、水気がなくなるまで7～8分弱火にかけます。
• 火を止めてリンゴをボウルに移し、冷まします。
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マスカルポーネクリーム
• ゼラチンシートを水でふやかします。
• 砂糖と大さじ1杯分の水（7～10g）をステンレス製（砂糖の色の変化を見るため）の鍋に入れ、カラメルを作ります。生クリームを別に温めます。
• 砂糖と水が完全に混ざったら、すぐに火を止め、温めた生クリームを加えます。液体のふきこぼれや焦げに注意してください。
• 引き続きかき混ぜて、バターを加えます。続いて、水を切ったゼラチンも加えます。
• 冷ましてから、フルール・ド・セルをやや多めのひとつまみ入れます。
• カラメルクリームが完全に冷めたら、マスカルポーネチーズを入れてよく混ぜます。
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最後のステップ
• 四角いスポンジケーキを5cmの正方形のクッキー型に入れます。アップルソースの層（およそ40gずつ）を加え、スポンジケーキをもう1つ重ねます。
• クッキー型を取り外し、塩のきいたカラメルクリームでデコレーションして、金粉を散らしたチョコレートバーを載せます。
• 中央にクリームを少し載せ、フェレロ ロシェのプラリネを一番上に置きます。このプラリネが、甘くてざくざくとした食感を与えてくれます。
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