Bûche Royal met Ferrero Rocher

Name: Bûche Royal met Ferrero Rocher
Prep time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 20g Poudre de noisettes torréfiées; 25g Poudre d’amandes torréfiées; 40g Blancs d’œufs; 30g Sucre; 60g Chocolat praliné; 40g Crêpes dentelles; 280g Chocolat noir pâtissier à 51%; 115g Crème liquide entière; 2 Jaunes d’œufs; 7 Blancs d’œufs; 1 pincée Sel; 45g Sucre semoule; Spray à glaçage velours marron chocolat; Ferrero Rocher

Duur:	Porties:	Niveau:
1h30min	6 persons	Moeilijk

De ingrediënten

Voor de hazelnoot-amandeldacquoise	Hoeveelheid
Geroosterde hazelnoten	20g
Geroosterde amandelpoeder	25g
Eiwit	40g
Suiker	30g
Voor het pralinékrokantje	Hoeveelheid
Chocoladepraline	60g
Crêpes dentelle	40g
Voor de chocomousse	Hoeveelheid
Pure banketbakkerschocolade van 51%	280g
Vloeibare volle room	115g
Eidooiers	2
Eiwitten	7
Zout	1 snufje
Kristalsuiker	45g
Voor het opmaken
Spray met bruin fluwelen chocoladeglazuur
Ferrero Rocher
Eetbaar bladgoud

Bûche Royal met Ferrero Rocher ~ bereiding

DE DAG ERVOOR

Maak de dacquoise :
• Verwarm de oven voor op 180°. Klop het eiwit op met een beetje suiker en voeg aan het einde de rest van de suiker toe om het eiwit steviger te maken. Voeg wanneer het eiwit goed stevig is voorzichtig de amandel- en hazelnootpoeders toe met een pannenlikker en let daarbij op dat het geheel niet inzakt.
• Leg 1 siliconevel of 1 vel bakpapier op een ovenplaat. Giet het beslag uit over een rechthoek (iets groter dan de vorm voor de bûche) van 1,5cm dik. Strijk de bovenkant glad met een spatel en tik de plaat meermaals tegen het aanrechtoppervlak om de luchtbelletjes eruit te halen.
• Zet 15-20min in de oven op 180°. Laat afkoelen alvorens de biscuit om te draaien en voorzichtig het bakpapier of siliconevel eraf te halen.

Bereid het pralinékrokantje :
• Verkruimel de crêpes dentelle. Laat de pralinéchocolade smelten in de magnetron en meng de stukjes crêpes dentelle er voorzichtig door. Smeer het mengsel fijntjes uit tussen twee blaadjes bakpapier en doe de dacquoise erop. Laat 15min afkoelen in de koelkast.
• Plaats het geheel omgekeerd op een plankje. Verwijder het bakpapier boven de pralinoise. Snij de laag dacquoise/pralinoise in een 2mm kleinere vorm dan die van de vorm voor de bûche. Laat afkoelen terwijl u de chocomousse maakt.

Bereid de chocomousse :
• Smelt de chocolade au bain-marie. Doe de room in een steelpan en breng aan de kook. Maak een emulsie: voeg de room in drie keer toe aan de gesmolten chocolade terwijl u stevig roert met de pannenlikker. Voeg op dezelfde manier één voor één de eidooiers toe.
• Klop het eiwit op met de suiker tot een schuimtextuur verkregen wordt (niet te stevig om het mengen makkelijker te maken). Voeg wat opgeklopt eiwit toe aan het chocolademengsel en meng de rest er voorzichtig door met de pannenlikker zonder het geheel te laten inzakken.
• Giet de mousse in de bûchevorm tot op 1,5cm van de rand. Giet de rest van de mousse in ronde siliconevormpjes met een diameter van ongeveer 2,5cm. Doe het dacquoise/pralinoise-krokantje erop (de kant met de pralinoise op de mousse). Druk lichtjes naar beneden zodat de mousse langs de randen wat omhoog komt. Laat het geheel een nacht opstijven in de vriezer.
DE DAG ZELF

Opmaken van de bûche :
• Haal de bûche uit de vriezer en plaats op een rooster. Spuit de fluwelen spray op de bûche tot er een mooie glazuurlaag op zit. Houd daarbij minstens 20 cm afstand van de bûche.
• Haal de bollen chocolademousse uit de vormpjes. Versier de bovenkant van de bûche afwisselend met Ferrero Rocher en chocolademoussebolletjes. Plaats op elk bolletje chocolademousse een goudblad.
• Bewaar de bûche ten minste 2 u in de koelkast alvorens ervan te eten, om te vermijden dat er nog delen bevroren zouden zijn.

Duur:		5min
Niveau:		Eenvoudig

Duur:		30min
Niveau:		Gemiddeld

Duur:		20min
Niveau:		Gemiddeld

Bûche Royal met Ferrero Rocher

De ingrediënten

Bûche Royal met Ferrero Rocher ~ bereiding

Inspiratie

SOCIALE MEDIA