Mousse para o Dia dos Namorados

Name: Mousse para o Dia dos Namorados
Prep time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 160g Farinha super refinada; 100g Manteiga; 90g Açúcar; 50g Gemas de ovo; 40g Chocolate gianduia ralado; 40g Farinha de avelã; 30g Avelãs picadas; 2g Sal; 1 pitada Fermento em pó; 12 Meias esferas de 3,5 cm; 120g Chocolate amargo; 80g Creme de leite fresco; 12 Meias esferas de 3,5 cm; 125g Framboesa; 30g Açúcar; 3g Folhas de gelatina; 240ml Leite; 130g Creme chantilly; 55g Gemas de ovo; 40g Açúcar; 24g Amido de milho; 20g Manteiga; 8g Folhas de gelatina; 100g Nougat de avelã bem triturado (ou uma pralina de avelã); 1 pitada Flor de sal; 125g Chocolate gianduia; 110g Creme de leite fresco; 20g Mel de acácia; 10g Óleo de girassol; 100g Chocolate branco

Duração:	Porções	Nível
1h 30min	4 Pessoas	Difícil

Ingredientes

Para a massa do biscoito de Avelã	Quantidade
Farinha super refinada	160g
Manteiga	100g
Açúcar	90g
Gemas de ovo	50g
Chocolate gianduia ralado	40g
Farinha de avelã	40g
Avelãs picadas	30g
Sal	2g
Fermento em pó	1 pitada
Para o recheio de chocolate	Quantidade
Meias esferas de 3,5 cm	12
Chocolate amargo	120g
Creme de leite fresco	80g
Para o recheio de framboesa	Quantidade
Meias esferas de 3,5 cm	12
Framboesa	125g
Açúcar	30g
Folhas de gelatina	3g
Para o creme bávaro com avelã	Quantidade
Leite	240ml
Creme chantilly	130g
Gemas de ovo	55g
Açúcar	40g
Amido de milho	24g
Manteiga	20g
Folhas de gelatina	8g
Nougat de avelã bem triturado (ou uma pralina de avelã)	100g
Flor de sal	1 pitada
Para a cobertura de gianduia	Quantidade
Chocolate gianduia	125g
Creme de leite fresco	110g
Mel de acácia	20g
Óleo de girassol	10g
Para a cobertura branca	Quantidade
Chocolate branco	100g
Creme	75g
Açúcar	70g
Folhas de gelatina	8g

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Mousse para o Dia dos Namorados - instruções

Para o recheio de chocolate:
• Quebre o chocolate em uma tigela. Aqueça o creme de leite até um pouco antes de ferver, despeje-o sobre o chocolate e mexa até que derreta e a mistura esteja completamente combinada e brilhante.
• Divida a mistura em 12 meias esferas de molde de silicone, de 3,5 cm de diâmetro, e coloque-os no freezer.
Para o Recheio de Framboesa:
• Mergulhe a gelatina em água fria. Cozinhe as framboesas e o açúcar com 20g de água durante 5 minutos em fogo brando. Retirar do fogo, bater no creme e, se desejar, peneirar. Mexer a gelatina até derreter. Distribuir em moldes de silicone e colocar no freezer.
Para o creme bávaro com avelã:
• Coloque a gelatina de molho em água
• Misture a gema de ovo e o açúcar com o amido de milho.
• Aqueça o leite até quase ferver, depois despeje sobre a gema, misture bem e leve de volta ao fogo, cozinhando e mexendo até que o creme comece a engrossar.
• Retire do fogo; adicione a manteiga, a gelatina espremida, e misture até derreter completamente. Depois acrescente a mistura crocante, uma pitada generosa de flor de sal e deixe esfriar totalmente. Finalmente, mexa com cuidado o creme batido. O creme bávaro será feito um pouco antes da gota.
• Corte a massa de biscoito de avelã com o cortador de biscoito de gota de chuva e mantenha o cortador no lugar; disponha todos os 4 em um prato ou em um prato sem laterais forrado com papel pergaminho.
• Coloque uma meia colher de recheio de chocolate no centro das duas maiores gotas e a outra com uma meia colher de framboesa. Cubra com o creme da Baviera até a borda. Colocar na geladeira por 4 horas.
Cobertura de gianduia:
• Quebre o chocolate em uma tigela.
• Aqueça o creme com o mel até quase ferver.
• Depois despeje o chocolate e mexa sem deixar empelotar até obter uma mistura homogênea; neste ponto, acrescente o óleo e mexa até misturar bem.
• Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de usar para cobrir as duas gotas maiores.
Para a cobertura branca:
• Quebre o chocolate branco em uma tigela. Mergulhe a gelatina em água fria. Aqueça 70g de água com o açúcar até ferver para obter o xarope.
• Despeje a calda sobre o chocolate e misture bem, depois combine o creme e a gelatina espremida.
• Continue mexendo até que a mistura seja homogênea e sem grumos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Passos finais:
• Retire as gotas da geladeira. Remova o cortador de biscoitos - se necessário deslizando uma faca entre o cortador de biscoitos e o bávaro creme. Coloque-o sobre um conjunto de prateleiras em uma bandeja.
• Esmalte as duas gotas maiores com a gianduja e as menores com o chocolate branco. Deixe o excesso de esmalte escorrer através da prateleira.
• Colocar na geladeira por 2 horas. Encha a gota maior com um Ferrero Rocher e pó de ouro. Para as gotas menores decorar com pétalas de rosas brancas não tratadas.

Atenção: os recheios de chocolate e framboesa podem ser conservados no freezer e são perfeitos para servir como pequenos pastéis com café.

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