Petit gâteau aux pommes

Durée :	Portions :	Niveau :
1h30min	8 personnes	Moyenne

Les ingrédients

Sponge cake	Quantité
Farine de noisettes	65g
Sucre glace	65g
Farine T45	25g
Sucre cristal	25g
Beurre fondu	25g
Cacao en poudre non sucré	10g
Blancs d’œufs	3
Œufs	2
Sel	1 pincée
Insert aux pommes	Quantité
Pommes, épluchées et coupées en dés	700g
Sucre	90g
Gousse de vanille	1
Sel	1 pincée
Crème au mascarpone	Quantité
Mascarpone	170g
Crème fraiche	110g
Sucre	90g
Beurre	50g
Gélatine en feuilles	5g
Fleur de sel
Dernières étapes	Quantité
Ferrero Rochers	8
Barres de chocolat noir (5x5cm)	8
Poudre dorée décorative comestible

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Petit gâteau aux pommes ~ la préparation

SPONGE CAKE :

• Préchauffez le four à 200 °C
• Battez les œufs avec le sucre glace et la farine de noisettes.
• Battez les blancs d’œufs avec le sucre cristal jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
• Incorporez les blancs d’œufs avec l’autre préparation aux œufs. Ajoutez le beurre fondu, la farine 00, le cacao en poudre et la pincée de sel.
• Étalez la préparation obtenue sur un plat (rectangulaire, 25x35cm) couvert de papier sulfurisé.
• La pâte doit avoir une épaisseur d’un centimètre.
• Enfournez dans un four à 200 °C et laissez cuire environ 10 minutes.
• Sortez la préparation du four et laissez refroidir. Découpez ensuite 16 carrés (5x5cm).
INSERT AUX POMMES :

• Faites cuire le sucre dans une poêle antiadhésive.
• Ensuite, ajoutez les pommes coupées en dés, avec une graine obtenue du raclage de la gousse de vanille et avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux tout en mélangeant continuellement pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée.
• Retirez du feu, transvasez les fruits dans un plat et laissez refroidir.
CRÈME AU MASCARPONE :

• Immergez la gélatine dans de l’eau froide.
• Caramélisez le sucre avec une cuillère à soupe d’eau (7-10 g) dans une grande casserole en acier inoxydable (pour voir la couleur du sucre lorsqu’il caramélise).
• Faites chauffer la crème séparément. Lorsque le sucre et l’eau se sont bien mélangés, éteignez le feu et ajoutez la crème chaude simultanément.
• Attention, le liquide risque de monter et de brûler rapidement. Continuez à mélanger, ajoutez le beurre et la gélatine essorée.
• Laissez refroidir et ajoutez une généreuse pincée de fleur de sel. Lorsque le caramel a bien refroidi, mélangez-le au mascarpone.
DERNIÈRES ÉTAPES :

• Placez un sponge cake carré dans un emporte-pièce carré de 5 cm et ajoutez une couche de pommes (environ 40 g chacun) et couvrez d’un deuxième carré de sponge cake.
• Enlevez l’emporte-pièce et décorez les cakes avec la crème au caramel au beurre salé, ajoutez les barres de chocolat et saupoudrez de poudre dorée.
• Au centre, ajoutez un peu de crème et posez un chocolat Ferrero Rocher au-dessous, cela ajoutera une saveur sucrée et croustillante.

Petit gâteau aux pommes

Les ingrédients

Petit gâteau aux pommes ~ la préparation

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