Macarrones de chocolate y avellana

Recetas

Macarrones de chocolate y avellana

Tiempo de preparación: Porciones: Nivel de dificultad:
1 h 15 min
4
Intermedio

Ingredientes

CHOCOLATE GANACHE Cantidad
De chocolate praliné (en tablilla)100 g
De crema entera (35% grasa)70 g y 170 g
MACARON SHELL Cantidad
Claras de huevo envejecidas ya temperatura ambiente (32g para batir a punto de nieve y 32g para incorporarse más adelante)2
De azúcar en polvo10 g
Pizca de crema de tártaro (factultativo pero evita el agrietamiento)1
Pizca de sal1
Para el jarabe: azúcar en polvo + de agua100 g + 30 ml
De polvo de almendra100 g
De azúcar glas80 g
De cacao en polvo sin azúcar20 g
DECORACIÓN Cantidad
Polvo dorado comestible
Ferrero Rocher4
MATERIAL Cantidad
Batidora eléctrica1
Mangas pastelera2
Duya lisa de 8 a 10 mm de diámetro1
Duya estrella de 8 a 10 mm de diámetro1
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Macarrones de chocolate y avellana ~ instrucciones

  1. GANACHE DE CHOCOLATE

    • Derretir el chocolate suavemente en el microondas. Calentar 70g de crema y realizar una mezcla: incorporar la crema al chocolate en tres veces, revolviendo vigorosamente con un batidor de mano. Luego añadir el resto de la crema fría.

    • Cubrir con una hoja film transparente y guardar en el refrigerador por 3 horas.
  2. CONCHA DE LOS MACARONES

    • Batir 1 clara de huevo con 10g de azúcar, sal y crema de tártaro. Preparar el jarabe al mismo tiempo horneando a 110°/115°C los 100g de azúcar y 30ml de agua, revolviendo al final para disolver bien el azúcar. Verter el jarabe lentamente y ligeramente en la mezcla de claras mientras sigue batiendo a velocidad media.

    • Batir a velocidad media hasta que el recipiente se haya enfriado, luego añadir la segunda clara de huevo y batir durante 15 segundos.

    • Agregar el polvo de almendra, el azúcar glas y el cacao a la vez, mezclar con la batidora eléctrica a toda potencia durante 1min30 para obtener una crema suave y brillante.

    • Transferir la mezcla en la manga pastelera con duya lisa.

    • Precalentar el horno a 160°C. Colocar los 8 círculos de masa de 6.5cm de diámetro en una hoja de papel para hornear espaciándolas bien unas de otras.

    • Hornear durante 18 a 20 minutos. Abrir el horno una o dos veces durante la cocción para evitar que se agriete. Transferir los macarrones a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente antes de llenarlos.
  3. RELLENO DE LOS MACARRONES

    • Una vez que las conchas se hayan enfriado, batir el ganache de chocolate a velocidad media hasta que tenga una consistencia cremosa y firme similar a la de una crema batida. Transferir el ganache a la manga pastelera con la duya estrella de 8 a 10 mm de diámetro.

    • Agregar pequeñas cucharadas de ganache en el centro de las conchas de macaron. Luego cerrar el macaron con la otra concha.

    • Espolvorear la parte superior de los macarones con polvo de oro comestible.

    • Colocar una pequeña corona de ganache en la parte superior del macaron y encima un Ferrero Rocher.

    Alérgenos: avellanas, lecitina de soya, gluten, huevo, leche, almendra.
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