Cubos de chocolate con manzana y Ferrero Rocher

Name: Cubos de chocolate con manzana y Ferrero Rocher
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 65g Avellanas molidas; 65g Azúcar en polvo; 25g Harina; 25g Azúcar; 25g Mantequilla derretida; 10g Polvo de cacao sin azúcar; 3 Claras de huevo; 2 Huevos; Sal; 700g Manzanas, picadas y peladas; 90g Azúcar; 1 clavo Vainilla; Sal; 170g Mascarpone; 110g Crema; 60g Azúcar; 50g Mantequilla; 5g Hojas de gelatina; Sal marina; 8 Ferrero Rocher; 8 Barras de chocolate negro (5x5cm); Polvo dorado

Tiempo:	Personas:	Dificultad:
1h 30min	8 personas	Intermedio

Ingredientes

PASTEL
Avellanas molidas	65g
Azúcar en polvo	65g
Harina	25g
Azúcar	25g
Mantequilla derretida	25g
Polvo de cacao sin azúcar	10g
Claras de huevo	3
Huevos	2
Sal
PURÉ DE MANZANAS
Manzanas, picadas y peladas	700g
Azúcar	90g
Vainilla	1 clavo
Sal
CREMA DE MASCARPONE
Mascarpone	170g
Crema	110g
Azúcar	60g
Mantequilla	50g
Hojas de gelatina	5g
Sal marina
PASO FINAL
Ferrero Rocher	8
Barras de chocolate negro (5x5cm)	8
Polvo dorado

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Instrucciones

Pastel

• Pre-calentar el horno a 200°C.
• Batir los huevos con el azúcar en polvo y las avellanas molidas.
• Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que esté firme.
• Combinar las claras de huevo con la otra mezcla. Añadir la mantequilla derretida, la harina, el cacao en polvo y una pizca de sal.
• Esparcir la mezcla en un plato rectangular (25x35cm) cubierto con papel pergamino.
• La masa debe tener 1cm de grosor.
• Meter al horno a 200°C, y hornear durante 10 minutos.
• Sacar del horno y dejar enfriar. Después cortar 16 cuadrados (5x5cm).
Puré de manzanas

• Calentar el azúcar en un sarten antiadherente.
• Después, añadir las manzanas picadas y una semilla del clavo de vainilla con una pizca de sal.
• Cocer a fuego lento, revolviendo constantemente durante 7 - 8 minutos, hasta que la mezcla no tenga humedad.
• Apagar el fuego, poner la fruta en un recipiente y dejar enfriar.
Crema de mascarpone

• Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
• Caramelizar el azúcar con una cucharada de agua (7-10g) en una olla de acero inoxidable (para ver el color del azúcar caramelizando). Calentar la crema por separado.
• Cuando el azúcar y el agua estén bien mezclados, apagar simultáneamente el fuego y añadir la crema caliente - tener con cuidado, pues el líquido se puede rebosar y quemar rápidamente.
• Remover constantemente, añadir la mantequilla, y después la gelatina escurrida.
• Dejar enfriar y añadir una pizca de sal marina.
• Cuando el caramelo este completamente frío, revolver con el mascarpone.
Paso final

• Poner un cuadrado del pastel en un cortador de 5x5cm, después añadir una capa de puré de manzana (40g aproximadamente), y cubrir con otro cuadrado de pastel.
• Quitar el cortador y decorar los pasteles con la crema de caramelo mascarpone.
• Añadir el chocolate en barra espolvoreado con polvo dorado.
• En el centro, añadir un poco de crema y poner un Ferrero Rocher encima - añadirá un sabor suave y crujiente.

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