Marquise de chocolate

Name: Marquise de chocolate
Uploaded: 2021-06-14
Duration: 385 min

Tiempo de preparación:	Cantidad de porciones:	Dificultad:
6h 25min	8 personas	Medio

Ingredientes

BAÑO BRILLANTE DE CHOCOLATE	Cantidad
Leche	250ml
Azúcar	50g
Yemas	3
Gelatina sin sabor	7g
Agua	35ml
Chocolate semiamargo	500g
Crema de leche	400ml
Azúcar	180g
Crema de leche	120ml
Agua	150ml
Agua	36ml
Cacao Amargo	60g
Gelatina sin sabor	6g

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Preparación

Realizar una crema Inglesa, colocando en un bowl las yemas con la mitad del azúcar y mezclar. Calentar en una olla la leche con el resto del azúcar. Verter la leche tibia sobre las yemas con azúcar y mezclar bien. Volcar nuevamente la preparación a la olla y revolver constantemente hasta que apenas empiece a espesar (85 grados).
Picar el chocolate en trozos pequeños y volcar la crema Inglesa sobre el chocolate y dejar derretir 5 minutos. Mezclar con una espátula y agregar la crema batida a medio punto integrando con movimientos envolventes.
Aparte, disolver la gelatina en agua fría. Esperar unos minutos a que tome, y calentar hasta disolverla. Colocar un poquito de mezcla de relleno en la gelatina y mezclar. Volcar la mezcla de gelatina y chocolate a la preparación principal e integrar nuevamente con movimientos envolventes.
Tomar el molde y volcar la mezcla sobre ésta. Llevar a la heladera por 4 horas aprox. hasta que solidifique. Luego llevar al freezer por dos horas para que se congelen para bañar.
Para el baño:
• Hidratar la gelatina en 36ml de agua.
• En una olla colocar los 180ml de agua con el azúcar, la crema de leche y el cacao. Cocinar a fuego medio y mezclar continuamente hasta llegar a los 103°C.
• Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada, mezclar hasta fundirla, y hasta llegar a una temperatura de 35° a 40°, por ultimo tamizar.
• Colocar los Marquises de chocolate congelados sobre una rejilla, y poner una bandeja abajo. Verterle el baño brillante de repostería a 35°. Decorar con Ferrero Rocher.