Valentine's day drops with ganache filling

Valentīndiena

Receptes

Sv. Valentīna dienas lāses ar šokolādes glazūras pildījumu

Ilgums: Porcijas: Līmenis:
1h 30min
4 personai
Grūti

Sastāvdaļas

LAZDU RIEKSTU CEPUMU MĪKLA Daudzums
Milti160g
Sviests100g
Cukurs90g
Olu dzeltenumi50g
Rīvēta šokolādes - lazdu riekstu masa40g
Lazdu riekstu milti40g
Malti lazdu rieksti30g
Sāls2g
šķipsniņa cepamā pulvera katrai kūkai1
ŠOKOLĀDES PILDĪJUMS Daudzums
Sfēriskām pusītēm 3,5 cm diametrā12
Tumšā šokolāde120g
Svaigs krējums80g
AVEŅU PILDĪJUMS Daudzums
Sfēriskām pusītēm 3,5 cm diametrā12
Avenes125g
Cukura30g
BAVĀRIJAS KRĒMS AR LAZDU RIEKSTIEM Daudzums
Piens240g
Putukrējums130g
Olu dzeltenumi55g
Cukurs40g
Kukurūzas ciete24g
Sviests20g
Želatīna loksnes8g
Smalki sasmalcināti LAZDU RIEKSTI (vai lazdu riekstu praline)100g
Fleur de sel 
GIANDUJAS PĀRKLĀJUMS Daudzums
Gianduja chocolate125g
Svaigs krējums110g
Akacijas medus20g
Saulespuķu eļļa10g
BALTAIS PĀRKLĀJUMS Daudzums
Baltās šokolāde100g
Krējums75g
Cukurs70g
Želatīna loksnes8g
Lejupielādēt PDF

Instrukcijas

  1. LAZDU RIEKSTU CEPUMI

    • Samiksē sviestu ar cukuru un pievieno lazdu riekstus, olu dzeltenumu un lazdu riekstu šokolādes masu.
    • Tad samaisa miltus, sāli un cepamo pulveri. Izveido klaipu, ievieto to bļodā, pārsedz ar pārtikas plēvi un ieliek ledusskapī uz 1 stundu.
    • Izrullē mīklu 3-4 mm biezumā un izgriež divus gabaliņus ar mīklas formiņu lāses formā (12 cm garas, 8 cm platas, 4 cm augstas).
    • Ar mazāku cepumu formiņu izspiež vēl 2 lāses (11 cm garas, 7 cm platas, 4 cm augstas)
  2. ŠOKOLĀDES PILDĪJUMS

    • Salauziet šokolādi bļodā. Uzkarsējiet krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, izlejiet to uz šokolādes un samaisiet, līdz tā ir izkususi un maisījums ir viendabīgs un spīdīgs.
    • Sadaliet to 12 sfēriskās silikona veidņu pusītēs, 3,5 cm diametrā, un ievietojiet saldētavā.
  3. BAVĀRIJAS KRĒMS AR LAZDU RIEKSTIEM

    • Iemērciet želatīnu.
    • Sajauciet olu dzeltenumu un cukuru ar kukurūzas cieti.
    • Uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet olu dzeltenumu, labi samaisiet un novietojiet uz uguns, nepārtraukti maisot, līdz krējums sāk sabiezēt.
    • Noņemiet no uguns; pievienojiet sviestu, nospiestu želatīnu un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
    • Tad pievienojiet kraukšķīgu maisījumu, dāsnu šķipsnu floru de sel un ļaujiet visam pilnīgi atdzist.Visbeidzot, rūpīgi samaisiet putukrējumu.
    • Bavārijas krēms tiek pagatavots tieši pirms lāsīšu pagatavošanas.
    • Izspiediet lazdu riekstu mīklu ar lāses cepumu formiņu un astājiet formiņu vietā; kārtojiet visus 4 uz cepešpannas vai veidnes bez malām, kas izklātas ar pergamenta papīru.
    • Ielieciet sfēriskās šokolādes pusītes divu lielāko lāšu viducī un otrā lāsē aveņu sfērisko pusīti.
    • Virsū pildiet Bavārijas krēmu līdz augšējai malai. Lieciet ledusskapī uz 4 stundām.
  4. GIANDUJAS PĀRKLĀJUMS

    • Salauž šokolādi bļodā.
    • Uzkarsē krējumu ar medu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārlej to pāri šokolādei un maisa, līdz iegūst viendabīgu, maisījumu.
    • Šajā brīdī pievieno eļļu un rūpīgi sajauc.
    • Pirms tā izmantošanas masu pilnībā atdzesē līdz istabas temperatūrai, pirms pārklāt ar glazūru divas lielākās lāses.
    • Pilda ar Bavārijas krēmu līdz malai. Liek ledusskapī uz 4 stundām.
  5. BALTAIS PĀRKLĀJUMS

    • Salauž balto šokolādi bļodā.
    • Želeju mērcē aukstā ūdenī.
    • Uzkarsē 70 g ūdens ar cukuru, lai iegūtu sīrupu. Uzlej sīrupu uz šokolādes un labi samaisa, pēc tam pievieno krējumu un izspiestu želatīnu.
    • Turpina maisīt, līdz masa ir viendabīga. Ļauj tai atdzist līdz istabas temperatūrai
    • Izņem lāses no ledusskapja.
    • Noņemt cepumu formu - vajadzības gadījumā ar nazi atdala formiņu no Bavārijas krēma.
    • Novieto to uz sieta, kas atrodas uz paplātes.
    • Glazēt divas lielākās lāses ar gianduju un mazākās ar balto šokolādi.
    • Ļauj liekajai glazūrai notecēt. Liek ledusskapī uz 2 stundām.
    • Lielākās lāses augšpusē liek Ferrero Rocher un zelta pulveri.
    • Mazākās lāses rotā ar neapstrādātām balto rožu ziedlapiņām.

Cits

Iedvesmas

Paštaisīta paplāte no foto rāmja
Paštaisīta paplāte no foto rāmja

Dekori

Valentīndiena

Ilgums: 45 min
Līmenis: Vidēji
Valentīna dienas sirds formas kūka
Valentīna dienas sirds formas kūka

Valentīndiena

Receptes

Ilgums: 1h 30min
Porcijas: 8 personai
Līmenis: Vidēji
Šokolādes un lazdu riekstu kūka
Šokolādes un lazdu riekstu kūka

Receptes

Ilgums: 1h 15min
Porcijas: 12 personai
Līmenis: Grūti
Rozes formas salvete
Rozes formas salvete

Dekori

Ilgums: 90 sec
Porcijas: 1 personai
Līmenis: Viegli