Valentine's day drops with ganache filling

Sõbrapäeva pisarakujulised küpsised koos ganache’i täidisega

Name: Sõbrapäeva pisarakujulised küpsised koos ganache’i täidisega
Prep time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 160g Valget jahu; 100g Võid; 90g Suhkrut; 50g Munakollaseid; 40g Riivitud gianduja šokolaadi; 40g Sarapuupähklijahu; 30g Hakitud sarapuupähkleid; 2g Soola; 1 näpuotsatäis Küpsetuspulbrit küpsise kohta; 12 3.5cm diameetriga poolsfääri; 120g Tumedat šokolaadi; 80g Värsket vahukoort; 12 3.5cm diameetriga poolsfääri; 125g Vaarikaid; 30g Suhkrut; 3g Želatiinlehti; 125g Gianduja šokolaadi; 110g Värsket koort; 20g Akaatsiamett; 10g Päevalilleõli; 100g Valget šokolaadi; 75g Koort; 70g Suhkrut; 8g Želatiinlehti; 240g Piima; 130g Vahukoort; 55g Munakollast; 40g Suhkrut; 24g Maisitärklist; 20g Võid

Valmistusaeg:	Portsjonid:	Tase:
1h 30min	4 inimesele	Raske

Toorained

Sarapuupähkli küpsisetainas	Kogus
Valget jahu	160g
Võid	100g
Suhkrut	90g
Munakollaseid	50g
Riivitud gianduja šokolaadi	40g
Sarapuupähklijahu	40g
Hakitud sarapuupähkleid	30g
Soola	2g
Küpsetuspulbrit küpsise kohta	1 näpuotsatäis
Šokolaaditäidis	Kogus
3.5cm diameetriga poolsfääri	12
Tumedat šokolaadi	120g
Värsket vahukoort	80g
Vaarikatäidis	Kogus
3.5cm diameetriga poolsfääri	12
Vaarikaid	125g
Suhkrut	30g
Želatiinlehti	3g
Gianduja glasuur	Kogus
Gianduja šokolaadi	125g
Värsket koort	110g
Akaatsiamett	20g
Päevalilleõli	10g
Valge glasuur	Kogus
Valget šokolaadi	100g
Koort	75g
Suhkrut	70g
Želatiinlehti	8g
Bavarois koos sarapuupähklitega	Kogus
Piima	240g
Vahukoort	130g
Munakollast	55g
Suhkrut	40g
Maisitärklist	24g
Võid	20g
želatiinlehti	8g
Peeneks purustatud sarapuupähkleid (või sarapuupähkli pralineed)	100g
Meresool
Pange tähele: šokolaadi- ja vaarikatäidist saab hoida külmkapis ning need on imemaitsvad koos väikeste küpsetiste ja kohviga.

Laadi alla PDF

Juhised

SARAPUUPÄHKLI KÜPSISETAINAS

• Sega või suhkruga ning lisa sarapuupähklid, munakollane ja gianduja.
• Seejärel sega sinna sisse jahu, sool ja küpsetuspulber. Moodusta päts, paiguta see kaussi ja kata kauss toidukilega ja lase sellel seista külmikus üks tund.
• Rulli tainas laiali seni kuni see on 3-4 mm paks ja lõika kaks vihmapiisakujulist tükki (kasutades vormi, mis on 12cm pikk, 8cm lai, 4cm kõrge).
• Väiksema vormiga lõika veel 2 vihmapiiska (vorm on 11cm pikk, 7cm lai, 4cm kõrge).
ŠOKOLAADITÄIDIS

• Purusta šokolaad kausis. Kuumuta koort kuni keemispunktini, kalla koor šokolaadi peale ja sega kuni šokolaad on täielikult sulanud ning segu on täiesti ühtlane ja läikiv.
• Jaga see 12 võrdseks osaks ja pane poolsfääride silikoonvormi (3.5cm diameetriga) ja paiguta külmkappi.
VAARIKATÄIDIS

• Leota želatiini külmas vees, keeda vaarikad ja suhkur koos 20g veega 5 minutit madalal tulel.
• Eemalda segu pliidilt, vispelda see koos koorega ja soovi korral sõelu.
• Sega seda koos želatiiniga kuni see on ära sulanud.
• Jaota silikoonvormidesse ja pane sügavkülma tahenema.
BAVAROIS KOOS SARAPUUPÄHKLITEGA

• Leota želatiinlehed vees. Sega kokku munakollased, suhkur ja maisitärklis.
• Kuumuta piima kuni see peaaegu keeb, seejärel kalla see munakollasesegule, sega korralikult ja pane uuesti pliidile. Sega segu kuni kreem hakkab paksenema.
• Eemalda tulelt, lisa või, želatiin ja sega kuni kõik on ära lahustunud. Seejärel lisa purustatud pähklid, suur näputäis meresoola ja lase täielikult jahtuda. Peale jahtumist ettevaatlikult sega vahukoorega. Baierikreem valmistatakse just enne serveerimist.
• Lõika sarapuupähkli küpsisetainas küpsisevormiga ja jäta küpsisevorm sisse. Paiguta kõik 4 pisarakujulist lõiget taldrikule või liuale ilma küpsetuspaberita.
• Paiguta šokolaaditäidise poolsfäär kahe suurema piisa vahele ja väiksemate piiskade vahele pane vaarikatäidis. Täida vorm baierikreemiga ääreni. Lase külmkapis jahtuda 4 tundi.
GIANDUJA GLASUUR

• Purusta šokolaad kausis. Kuumuta koort koos meega kuni see peaaegu keeb, seejärel kalla see šokolaadi peale ja sega kuni on tekkinud ühtlane, tükkideta segu. Peale seda lisa õli ja sega kuni kõik on kenasti segatud.
• Lase jahtuda toatemperatuurini ja seejärel kasuta seda suuremate piiskade glasuurimiseks.
VALGE GLASUUR

• Purusta valge šokolaad kausis. Leota želatiinlehti külmas vees. Kuumuta 70g vett koos suhkruga ja lase sel keema minna, et teha siirupit.
• Kalla siirup šokolaadile ja sega korralikult. Seejärel sega šokolaad, kreem ja želatiin.
• Sega kuni segu on tükkidevaba ja ühtlane. Lase sel jahtuda toatemperatuurini.
VIIMASED SAMMUD

• Võta külmikust baierikreemiga piisad. Eemalda küpsisevorm – vajadusel libista noaga ääred üle, et vormi eemaldada. Paiguta see metallvõrgule, mis omakorda asetseb kandikul.
• Glasuuri suuremad piisad gianduja glasuuriga ja väiksemad valge šokolaadi glasuuriga. Lase üleliigsel glasuuril maha tilkuda.
• Paiguta külmikusse 2 tunniks. Kaunista suurem piisk Ferrero Rocher kommi ja kuldse toiduvärvipulbriga. Väiksemad piisad kaunista valge roosi õitega.

Sõbrapäeva pisarakujulised küpsised koos ganache’i täidisega

Toorained

Juhised

Inspiratsioon

SOTSIAALMEEDIAS