Chocolate cubes with pippin apple compote and Ferrero Rocher

Cubitos de Chocolate con Compota de Manzana Reineta y Ferrero Rocher

Name: Cubitos de Chocolate con Compota de Manzana Reineta y Ferrero Rocher
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 60 g Harina de avellanas; 65 g Azúcar en polvo; 25 g Harina tipo 00; 25 g Azúcar de mesa; 25 g Mantequilla derretida; 10 g Cacao en polvo sin azúcar; 3 Claras de huevo; 2 Huevos; 1 pizca Sal; 700 g Manzanas peladas y cortadas en cubitos; 90 g Azúcar; 1 Vaina de vainilla; 1 pizca Sal; 170 g Mascarpone; 110 g Nata fresca; 90 g Azúcar; 50 g Mantequilla; 5 g Hojas de gelatina; Flor de sal; 8 Ferrero Rocher; 8 Barras de chocolate negro (5x5cm); Polvo de oro

Tiempo:	Personas:	Dificultad:
90 minutos	8 personas	Intermedio

Ingredientes

POR LA CANTIDAD DE BIZCOCHO
Harina de avellanas	60 g
Azúcar en polvo	65 g
Harina tipo 00	25 g
Azúcar de mesa	25 g
Mantequilla derretida	25 g
Cacao en polvo sin azúcar	10 g
Claras de huevo	3
Huevos	2
Sal	1 pizca
PARA LA CANTIDAD DE SALSA DE MANZANA PIPPIN
Manzanas peladas y cortadas en cubitos	700 g
Azúcar	90 g
Vaina de vainilla	1
Sal	1 pizca
PARA LA CANTIDAD DE CREMA DE MASCARPONA
Mascarpone	170 g
Nata fresca	110 g
Azúcar	90 g
Mantequilla	50 g
Hojas de gelatina	5 g
Flor de sal
POR LA CANTIDAD DE DECORACIÓN
Ferrero Rocher	8
Barras de chocolate negro (5x5cm)	8
Polvo de oro

Instrucciones

Bizcocho

• Precalentar el horno a 200°C.
• Batir bien los huevos con el azúcar glass y la harina de avellanas.
• Batir las claras con el azúcar de mesa hasta que estén firmes.
• Combinar las claras con la otra mezcla de huevos.
• Agregar la mantequilla derretida, la harina tipo 00, el cacao en polvo y una pizca de sal.
• Extender la mezcla resultante en un plato (rectangular, 25x35cm) cubierto con papel pergamino.
• La extensión debe tener un centímetro de espesor.
• Meter en el horno a 200°C y hornéalo durante unos 10 minutos.
• Retirar del horno y dejar enfriar. Luego corta 16 cuadrados (5x5cm).
SALSA DE MANZANA Y PIPIN

• Calentar el azúcar en una sartén antiadherente.
• Luego, añade las manzanas cortadas en cubitos y una semilla raspada del interior de la vaina de vainilla con una pizca de sal.
• Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente durante 7-8 minutos, hasta que la mezcla pierda su humedad.
• Apagar el fuego, transferir la fruta a un bol y dejar enfriar.
CREMA DE MASCARPONA

• Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
• Caramelizar el azúcar con una cucharada de agua (7-10g) en una olla grande de acero inoxidable (para ver el color del azúcar caramelizando). Calentar la nata por separado.
• Cuando el azúcar y el agua se hayan mezclado bien, apaga el fuego y agrega simultáneamente la nata tibia; ten cuidado, ya que el líquido que sube se desbordará y se quemará rápidamente.
• Continuar revolviendo, agregar la mantequilla y luego la gelatina escurrida.
• Dejamos enfriar y añadimos una buena pizca de flor de sal.
• Cuando el caramelo se haya enfriado perfectamente, incorpora el mascarpone.
PASOS FINALES

• Colocar un cuadrado de bizcocho en un cortador de galletas de 5 cm cuadrados, luego agrega una capa de puré de manzana (aprox. 40 g cada una) y cubre con un segundo cuadrado de bizcocho.
• Retira el cortador de galletas y decora las tortas con la crema de caramelo salada, agrega las barras de chocolate espolvoreadas con polvo dorado.
• En el centro añade un poco de crema y coloca encima un praliné de Ferrero Rocher; le dará un sabor dulce y crujiente.

Cubitos de Chocolate con Compota de Manzana Reineta y Ferrero Rocher

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