Domo de Mousse de Chocolate Ferrero Rocher

Name: Domo de Mousse de Chocolate Ferrero Rocher
Prep time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 4 Galletas bretonas; 100g Migas de Crepes Dentelles; 100g Chocolate con leche praliné; 8g Gelatina de hoja (unas 4 hojas de gelatina sin sabor); 120g Agua; 145g Azúcar; 50g Polvo de cacao sin azúcar; 100g Crema entera; 100g Trocitos de avellana / nuez; 6 Ferrero Rocher; 250g Chocolate negro; 100g Crema entera; 2 Yemas de huevo; 5 Claras de huevo; 1 pizca Sal; 30g Azúcar molido

Tiempo:	Personas:	Dificultad:
1h	6 personas	Difícil

Los ingredientes

DISCOS DE PRALINÉ CROCANTES:
Galletas bretonas	4
Migas de Crepes Dentelles	100g
Chocolate con leche praliné	100g
GLASEADO ESPEJO:
Gelatina de hoja (unas 4 hojas de gelatina sin sabor)	8g
Agua	120g
Azúcar	145g
Polvo de cacao sin azúcar	50g
Crema entera	100g
Trocitos de avellana / nuez	100g
Ferrero Rocher	6
MOUSSE DE CHOCOLATE:
Chocolate negro	250g
Crema entera	100g
Yemas de huevo	2
Claras de huevo	5
Sal	1 pizca
Azúcar molido	30g

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Instrucciones

EL DÍA ANTERIOR:

Prepare la masa arenosa de chocolate:

• Desmenuce las galletas bretonas y mezcle las migas con los Crepes Dentelles. Derrita el chocolate praliné y mézclelo suavemente.
• Coloque 1cm de altura de esta mezcla en el fondo de 6 moldes circulares de 8cm de diámetro. Deje cuajar durante 2 horas en la nevera antes de desmoldar las galletas crocantes.

Prepare el mousse de chocolate:

• Derrita suavemente el chocolate en el microondas. Caliente la crema de leche entera. Haga una emulsión: incorpore la crema al chocolate derretido en tres veces, revolviendo vigorosamente con la espátula blanda. Añada las yemas de huevo una por una de la misma forma.
• A continuación, bata las claras de huevo con el azúcar y la sal hasta que tengan una textura espumosa (no demasiado firme para facilitar la incorporación). Añada un poco de clara de huevo a la mezcla de chocolate anterior, y luego revuelva suavemente las claras de huevo restantes sin que el punto de las claras se caiga.
• Llene los moldes semi redondos con mousse de chocolate hasta el borde. Deje que cuaje durante una noche en el congelador.
DÍA DOS:

Prepare el glaseado espejo:

• Al día siguiente, desmolde sus semicírculos de mousse de chocolate en una parrilla y póngalas de nuevo en el congelador mientras prepara el glaseado.
• Ponga las hojas de gelatina a ablandar en un recipiente de agua fría. En un tazón, mezcle el azúcar y el cacao en polvo (esto evitará que se formen grumos). En una cacerola, vierta el agua y la crema y luego agregue la mezcla de cacao y azúcar, revolviendo suavemente. Caliente a fuego lento, revolviendo con una espátula (no usar batidor para no incorporar aire y evitar así que se formen burbujas en el glaseado).
• Cuando la mezcla empiece a hervir, retire la cacerola del fuego. Añada las hojas de gelatina bien escurridas y derrítalas en la mezcla. Cuele y deje que el glaseado se enfríe a 30° antes de usarlo.

Termine los domos:

• Cuando el glaseado espejo alcance los 30°, coloque la parrilla con los domos de mousse congelados en una bandeja de hornear (para atrapar el glaseado que gotea).
• Vierta de inmediato el glaseado sobre los domos recién sacados del congelador y espere unos segundos. Espolvoree la base con virutas de avellana. Luego, traslade rápidamente cada domo de chocolate a una galleta de praliné crujiente.
• Deje que los domos se descongelen durante 2 horas en el refrigerador antes de probarlos. Cuando sirva, cubra cada domo con un Ferrero Rocher.

Domo de Mousse de Chocolate Ferrero Rocher

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